ETRUSKISIKA

Cinta Senese on muinainen italialainen sikarotu, joka on peräisin Toscanan alueelta Sienan maakunnasta. Se tunnetaan mustasta väristään ja sen etuosaa kiertävästä valkoisesta vyöstä (cinta), ja rotulla on EU:n myöntämä suojattu alkuperänimitys (DOP). 

• Juuret: Rotu on kotoisin Montagnola Senesen kukkuloilta, ja se kuvattiin jo 1300-luvulla Ambrogio Lorenzettin freskoissa Sienassa.
• Melkein sukupuuttoon kuollut: Toisen maailmansodan jälkeen rotu harvinaistui voimakkaasti, mutta se on pelastettu ja elvytetty 1990-luvun lopulta lähtien. [1]

Tunnuspiirteet ja kasvatus

• Ulkonäkö: Musta turkki, jossa on valkoinen "vyö" lapojen ja etujalkojen ympärillä, sekä riippuvat korvat.
• Kasvatusolot: Eläimet elävät pitkälti vapaana tai puolivillina Toscanan metsissä (allo stato brado).
• Ravinto: Sioille syötetään tammenterhoja, juuria, yrttejä sekä paikallisia luomuviljoja ilman soijaa tai GMO-rehuja. 

Liha ja käyttö

• Laatu: Lihan marmoroitunut rasva on runsasta, ja siinä on paljon hyviä tyydyttymättömiä rasvahappoja (kuten Omega-3 ja Omega-6).
• Tuotteet: Siitä valmistetaan arvostettuja leikkeleitä (kuten prosciutto, salame, guanciale ja capocollo) sekä maukasta tuorelihaa.

Toscanalainen juhla-ateria, Cinta Senese -rotuiselle possun (Etruskisian) ympärille rakentuu maalaismaisista, runsaista mauista: yrteistä, oliiviöljystä, pavuista, sienistä ja hitaasti kypsennetystä porsaanlihasta.  Cinta Senese -rotua, tällainen kokonaisuus sopisi hienosti:

Alkuun jaettavaksi
Toscanalaisia leikkeleitä, kuten kinkkua, salamia ja suolattua possunrasvaa eli lardoa. Rinnalle lämmintä maalaisleipää, oliiveja ja pieniä pecorinopaloja viikunahillon kanssa.

Ensimmäinen lämmin ruoka
Pieni annos pappardelle-pastaa ja pitkään haudutettua possuraguuta. Juhla-aterialla annos saa olla maltillinen, jotta pääruoalle jää tilaa.

Pöydän keskipiste
Yrteillä ja valkosipulilla maustettu porsaanpaisti, jossa on rapea pinta ja mehevä sisus. Kyljysrivi tai luuton, porchettan tapaan kääritty kylki sopii näyttäväksi tarjoiltavaksi. Paisti tuodaan kokonaisena pöytään ja leikataan vieraiden nähden.

Lisäkkeet yhteisiltä vadeilta

• Rosmariiniperunat ja paahdetut juurekset.
• Valkoiset pavut salvialla ja oliiviöljyllä.
• Paistetut sienet sekä raikas fenkoli-sitrussalaatti.

Makea päätös
Manteliset cantuccini-keksit ja pieni lasillinen Vin Santoa – tai jälkiruoaksi oliiviöljykakkua ja paahdettuja päärynöitä.

Tunnelma syntyy pitkän pöydän äärellä: pellavaliina, saviastiat, rosmariininoksat ja keskellä komea paisti. Liha on juhlan päähenkilö, ja lisäkkeet tukevat sen makua.

Maahantuonti. Eu-Tradinghouse Oy. Huom.
Maahantuonti selvitetään aina tapauskohtaisesti ensin Ruokaviraston kanssa. Johtuen Eu-alueella riehuvasta sikarutosta.